Soupe d'endives
Une entrée légère et savoureuse qui met en valeur la subtilité des endives. Idéale pour une soirée d'hiver ou un déjeuner réconfortant, cette soupe est une façon originale de profiter des bienfaits de ce légume raffiné.
Pour 6 personnes :
- 4 endives
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 pommes de terre bintje
- 3 à 4 litres d'eau
- Sel, poivre
- Epluchez et coupez grossièrement l'oignon et la carotte.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faites blondir l'oignon et la carotte émincés quelques minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en 4.
- Recouvrez avec l'eau tiède puis ajoutez le cube de bouillon de poule et les morceaux de pommes de terre. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux. Salez et poivrez.
- Pendant que la soupe commence à frémir, rincez vos endives, ôtez les extrémités puis émincez-les grossièrement et ajoutez-les à la préparation.
- Laissez cuire le tout 20 min à feu doux puis mixez la soupe à l'aide d'un robot.
- Servez aussitôt.
