Tajine de colin aux légumes
Pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 1 oignon
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry
- 30 cl de bouillon de légumes
- 4 filets de colin
- Huile d'olive extra vierge, sel et poivre
- Pelez et émincez l'oignon. Détaillez les légumes.
- Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile. Ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement.
- Saupoudrez les épices et mélangez bien. Versez le bouillon. Plongez les filets de poisson.
- Salez, poivrez. Couvrez et prolongez la cuisson 15 min.
- Arrosez du jus de citron les poissons, cassez-les à la cuillère et mélangez-les bien aux légumes.
- Servez bien chaud.
