Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 20 g de levure de boulanger
- 1/2 verre de lait tiède
- 50 g de beurre ramolli
- 350 g de farine
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 oeuf entier
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre cristallisé
Pour la crème :
- 1 gousse de vanille
- 1/4 de litre de lait
- 4 oeufs (3 blancs et 4 jaunes)
- 100 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- Pour le décor : 4 c. à soupe de sucre glace
Préparez la pâte :
- Délayez la levure dans le lait tiède, faites ramollir le beurre et ajoutez-le au lait.
- Dans une terrine, mettez la farine en fontaine et versez le lait, ajoutez le jus de citron, l'oeuf entier, le sucre, le sel. Travaillez bien l'ensemble jusqu'à consistance d'une pâte à brioche. Laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
- Au bout de ce temps, retravaillez la pâte puis étalez-la en lui donnant la forme d'une galette d'1,5 cm d'épaisseur.
- Beurrez la tôle du four, déposez-y la pâte, saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre cristallisé, faites lever encore une heure au chaud, mettez à cuire ensuite à feu doux 180°C pendant 20-25 min.
Préparez la crème :
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre aux 4 jaunes, travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine peu à peu, puis le lait. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux en battant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur oranger, laissez tiédir. Battez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la crème.
- Laissez refroidir le gâteau sur une grille et mettez la crème au frais.
- Coupez le gâteau en deux horizontalement à l'aide d'un couteau électrique et fourrez-le de crème sur la première moitié, refermez de la seconde moitié et saupoudrez-le de sucre glace.
- Laissez-le au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir.
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