Pour 4-6 personnes :
- 1 pâte brisée pur beurre
- 350 g de pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 œufs + 1 jaune
- 1 c. à soupe de moutarde
- 20 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- thym
- sel, poivre
- Epluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau salée 15 min. Retirez le vert des poireaux ainsi que la racine, rincez-les et émincez-les. Epluchez l’oignon et émincez-le.
- Faites revenir les poireaux et l’oignon 15 min dans une poêle avec le beurre.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Egouttez les pommes de terre lavées, taillez-les en fines rondelles. Battez les œufs entiers avec la crème et la moutarde, salez, poivrez, ajoutez le thym.
- Etalez la pâte, placez-la sur une feuille de papier cuisson.
- Mélangez les pommes de terre avec les poireaux et l’oignon. Répartissez le mélange sur la pâte en laissant une marge d’environ 4 cm. Ramenez la pâte sur la garniture.
- Diluez le jaune d’oeuf dans un peu d’eau, badigeonnez la pâte. Versez la crème aux œufs sur la garniture et enfournez 25 min environ.
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