Pour 4 -6 personnes :
- 3 ou 4 mandarines
- 1 rouleau de pâte brisée prête à dérouler
- 1/2 l de crème pâtissière
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Retirez la gousse et réservez.
- Dans un grand bol, versez les jaunes d'oeufs puis à l'aide d'un fouet, faites-les blanchir vigoureusement avec le sucre. Ajoutez la farine, mélangez. Versez le lait bouillant dessus, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole.
- Remettez la casserole sur feu doux cette fois et sans arrêter de mélanger à l'aide d'un fouet pour qu'elle épaississe un peu et qu'elle n'attrape pas, laissez cuire quelques minutes.
- Laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Beurrez un moule à tarte. Déroulez la tarte dans le moule. Déposez un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire le fond de tarte à blanc 15 min puis enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé et remettez le fond de tarte au four 5 min. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. La laisser refroidir.
- Epluchez les mandarines et coupez-les en rondelles fines.
- Etalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte et disposez dessus les rondelles de mandarines. Servez frais.
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