Pour 4 personnes :
- 4 souris d'agneau
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g de raisins secs
- 4 courgettes
- 4 pommes de terre nouvelles
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1 pincée de safran
- 1 oignon
- huile - sel
- Epluchez les pommes de terre.
- Disposez les pruneaux et les raisins secs dans un récipient, versez 1 litre d’eau et la fleur d’oranger puis laissez gonfler pendant 10 min. Égouttez les pruneaux et les raisins secs puis gardez l’eau de trempage pour la suite.
- Dans une grande marmite, faites revenir la viande sur feu moyen pendant 10 min avec l’huile, le safran, l’oignon pelé et émincé, salez. Versez l’eau des pruneaux et des raisins dans la marmite, ainsi que 2 litres d’eau, mélangez le tout. Laissez cuire à feu moyen pendant 1h30, remuez de temps en temps. Au bout de 1 h de cuisson de l'agneau, ajoutez les pommes de terre dans la marmite.
- Au bout de ce temps, retirez la viande de la marmite (laissez les pommes de terre) et réservez-la.
- Laissez réduire la sauce, ajoutez les pruneaux et les raisins ainsi que les courgettes coupées en quatre et laissez mijoter sur feu très doux pendant 15 min.
- Remettez l’agneau dans la réduction de la sauce et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
- Dressez chaque souris d’agneau avec les 4 morceaux de courgette, la pomme de terre et 1 c. à soupe de pruneaux et de raisins secs puis nappez de sauce. Servez aussitôt.
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