Pour 4 personnes :
- Huile d'olive vierge extra
- 3 jus de citron
- Sel, poivre
- 2 c. à café de piment d'Espelette en poudre
- 5-6 tomates moyenne
- 2 c. à soupe de maïs
- 6 blancs de poulet (ou des restes de poulet rôti)
- une pincée d'herbes de Provence
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 400 g de semoule
- Portez l'eau à ébullition puis versez sur la semoule, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Puis à l'aide d'une fourchette, égrainez la semoule, versez un filet d'huile et le jus de citron, mélangez bien et laissez refroidir.
- Dans une poêle, faites saisir les blancs de poulet coupés en petits cubes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer. Assaisonnez et réservez.
- Epépinez les poivrons, puis coupez-les ainsi que les tomates en petits dés.
- Dans un saladier, ajoutez les légumes, le maïs à la semoule. Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance. Ajoutez les cubes de poulet, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Rajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez à nouveau.
- Réservez au frais minimum 2 h avant de servir.
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