Soupe de poissons à la Provençale
Savourez une authentique soupe de poissons méditerranéenne qui capturera les saveurs envoûtantes de la mer dans chaque cuillerée. Cette recette traditionnelle est un hommage aux recettes côtières, alliant fraîcheur, simplicité et goût exceptionnel.
Pour 4 personnes :
- 250 g de filets de congre
- 250 g de filets de merlan
- 100 g de filets de rougets
- 100 g de blancs de poireau
- 1 oignon
- 3 tomates
- 50 g de gros vermicelles (facultatif)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 gousses d'ail 20 grains de fenouil écrasés
- 0,5 g de safran
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1,5 l d'eau
- Bouquet garni
- sel, poivre
- Pelez puis hachez l'oignon et l'ail, émincez le poireau. Pelez puis évidez les tomates.
- Dans la cocotte, versez l'huile et faites revenir sans coloration l'oignon et le poireau.
- Ajoutez les poissons coupés en morceaux, saupoudrez de safran, puis a les ajoutez les tomates, le concentré, l'ail et le fenouil, le bouquet garni.
- Versez l'eau. Assaisonnez. Mélangez. Fermez la cocotte et portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez mijoter 20 à 30 min selon la grosseur des poissons.
- Ouvrez la cocotte, retirez le bouquet garni.
- Mixez la soupe. Portez à ébullition, ajoutez 50 g de gros vermicelles. Laissez cuire doucement 10 min.
Conseil du chef : Servez avec des croûtons aillés, du gruyère râpé et de la rouille (prête à consommer ou maison).
