Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de sauté de porc
- 4 rondelles de citron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 5 brins d'estragon
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- huile
- Sel et poivre
- Pelez et émincez l'oignon. Pelez et dégermez l'ail. Lavez le citron et coupez-le en rondelles.
- Faites dorer les morceaux de porc dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, faites revenir sur feu moyen 5 min.
- Ajoutez le concentré de tomates et saupoudrez le sauté de porc de farine. Mélangez 2 min puis mouillez avec le vin blanc (facultatif) et le bouillon de volaille.
- Laissez cuire 2 min sur feu vif. Ajoutez alors les rondelles de citron, les olives vertes, l'estragon. Salez peu, poivrez.
- Laissez mijoter à couvert pendant 40 min environ jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Servez bien chaud.
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