Pour une douzaine de pêches :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 4 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe rase de levure boulangère instantanée
- 30 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 10 cl de lait tiédi
Pour la crème pâtissière :
- 1/2 l. de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
Pour la décoration :
- confiture d'abricot
- sucre semoule
- crème chantilly
- 12 cerises confites
- pâte d'amandes verte pour faire les feuilles
- Dans un saladier, mélangez le beurre fondu encore chaud avec le lait tiédi. Ajoutez la levure, et mélangez bien avec le fouet puis laissez reposer 10 min.
- Rajoutez l'œuf et mélangez.
- Mélangez la farine, le sucre, le sel, les graines de la vanille fendue et grattée. Ajoutez ce mélange dans le saladier.
- Malaxez avec vos doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple, légèrement collante aux doigts.
- Pétrissez la pâte une dizaine de minutes sur un plan de travail fariné, couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume dans un endroit sec.
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole. Chauffez-le avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine. Mélangez. Versez le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, mélangez bien.
- Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sans cesser de remuer pendant 3 min. Retirez la gousse de vanille puis battez au fouet la crème à petite vitesse pour la refroidir en incorporant le beurre en morceaux.
- Quand la crème est froide, filmez-la et réservez-la au frais.
- Découpez des feuilles dans la pâte d'amande.
- Avec la pâte qui a doublé de volume, formez des petites boulettes dans la paume de votre main. Aplatissez-les légèrement avec votre main. Posez-les sur la plaque du four huilée et farinée. Laissez-les gonfler une dizaine de minutes.
- Faites cuire à four préchauffé à 180°C et laissez cuire 20 min.
- Une fois sorties du four, laissez-les refroidir puis avec un couteau, creusez vos brioches.
- Fourrez-les avec la crème pâtissière.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement de confiture, saupoudrez de sucre, collez-les deux par deux.
- Décorez avec la crème chantilly, une cerise et une feuille en pâte d'amande.
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