Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon surgelés
- 600 g d'asperges vertes fraîches
- 1 orange non traitée
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre noir
- Prélevez le zeste de l'orange. Coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante.
- Chauffez l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faites y cuire les pavés de saumon décongelés 10 min environ sans les retourner.
- Entre-temps, nettoyez et faites cuire les asperges vertes 6-8 min à l'eau bouillante salée (selon la grosseur) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour préserver leur couleur.
- Dans une casserole sur feu doux ou au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'ils forment une masse crémeuse. Incorporez le beurre en morceaux en continuant à fouetter. Parfumez d'un filet de jus d'orange. Salez, poivrez.
- Déposez les pavés de saumon sur les assiettes. Accompagnez des asperges égouttées et de la sauce. Décorez des zestes.
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