Pour une vingtaine de muffins (selon le moule) :
- 1 chou-fleur
- 2 oeufs
- 40 g de poudre d'amande
- Sel, poivre, herbes de Provence
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- Préchauffez le four à 190°C.
- Coupez le chou en fleurettes et nettoyez-le. Hachez-le au robot jusqu'à ce qu'il ait la taille de grains de riz. Faites de même avec les lardons et l'oignon pelé et émincé.
- Dans une poêle, faites cuire cette préparation à feu moyen avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Salez, poivrez et assaisonnez d'herbes de Provence.
- Battez, dans un saladier, les oeufs avec la poudre d'amande. Ajoutez la préparation, mélangez bien et remplissez avec les moules à muffins.
- Enfournez pour 35 min.
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