Pour 4-6 personnes :
- 1 melon
- 100 g de miel
- 1 sachet d'agar-agar
- 30 cl de crème de coco
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec le miel jusqu'à ébullition puis versez l'agar-agar dilué dans un peu d'eau, mélangez et baissez le feu. Faites cuire 2 min sans cesser de remuer.
- Laissez refroidir. Pelez et épépinez le melon, mixez 400 g de chair. Mélangez cette purée de melon à la crème de coco au miel.
- Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation de melon.
- Répartissez dans des petits bols ou verrines et placez-les au moins 3 h au réfrigérateur.
- Au moment de servir, détaillez le reste de melon en mini-billes et déposez-les sur les mousses.
- Décorez de feuilles de menthe (facultatif). .
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