Pour 4 personnes :
- 200 g de framboises + une poignée
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet d'agar-agar
- des amandes effilées (facultatif)
- chantilly
- 4 verres
- Mixez les framboises avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Passez la préparation au chinois pour retirer un maximum de graines et obtenir un coulis lisse et homogène.
- Faites chauffer le coulis de framboises à feu moyen, quand cela commence à bouillir, baissez le feu et laisser cuire 8-10 min, versez l'agar-agar. Laissez cuire 4-5 min puis retirez-le du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez la chantilly. Incorporez les 2/3 de la chantilly délicatement au coulis de framboise refroidi.
- Placez les framboises entières au fond et sur les parois des verrines. Versez la mousse. Terminez par le reste de chantilly. Placez au réfrigérateur 3 h minimum.
- Au moment de servir, saupoudrez d'amandes effilées.
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