Pour 4-6 personnes :
- 1 kg de pêches jaunes
- 200 g de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet d'agar-agar
- Pelez les pêches (gardez-en la moitié d'une pour la décoration), coupez-les et retirez les noyaux. Passez les morceaux de pêches avec la moitié du sucre et le jus de citron au mixeur. Passez le coulis obtenu au chinois.
- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faites chauffer un verre d'eau avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Incorporez-le dans le mélange mousseux.
- Montez les blancs en neige ferme et mélangez-les à la préparation.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et ajoutez le sucre vanillé. Incorporez à la préparation.
- Répartissez la mousse dans des coupes et réfrigérez 6h au minimum.
- Avant de servir, décorer de lamelles de pêches.
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