Pour 2 personnes :
- 1 boîte d'ananas en tranche au sirop (340 g)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de miel
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de farine de coco
- 250 ml de lait de coco
- Dans une casserole, fouettez à la main la farine, les oeufs et le miel. Versez le jus d'ananas et faites chauffer à feu moyen tout en continuant à mélanger au fouet afin d'obtenir une crème lisse et homogène. Au premier frémissement, éteindre le feu et laissez refroidir.
- Dans un saladier, montez le lait de coco sorti du réfrigérateur en crème fouettée.
- Placez les deux préparations au réfrigérateur pendant 15 min.
- Mélangez délicatement la crème fouettée avec la crème d'ananas.
- Coupez 3 tranches d'ananas par ramequin en dés. Placez quelques dés (2 tranches) au fond du ramequin, versez par-dessus la mousse puis déposez le reste des dès (3ème tranche) et saupoudrez de cannelle en poudre.
- Placez au réfrigérateur et servez très frais.
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