Pour 4-6 personnes :
- 2 litres de moules
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Thym, laurier, persil
- 100 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de farine
- 1 pincée de safran
- la moitié d'un citron
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
- Epluchez et coupez en fines rondelles la carotte, l'oignon, et l'échalote. Hachez l'ail.
- Faites revenir ces légumes dans un grand récipient, avec une noix de beurre. Ajoutez un peu de thym et de laurier, salez, poivrez.
- Lorsque les légumes ont pris de la couleur, mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition.
- Jetez-y les moules soigneusement lavées. Remuez, couvrez le temps que les moules s'ouvrent.
- Otez du feu. Retirez chaque coquille du dessus.
- Rangez les moules dans un plat creux et réservez au chaud.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, mélangez avec la farine jusqu'à coloration puis mouillez avec deux verres du liquide de cuisson des moules, passé au chinois.
- Laissez cuire doucement 5 min. Retirez du feu.
- Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, le safran et le demi jus de citron. Mettez cette sauce à chauffer au bain-marie.
- Nappez les moules avec la sauce chaude, parsemez de hachis de persil et servez immédiatement.
[Ce plat est souvent servi en entrée avant la paella.]
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