Pour une vingtaine de madeleines :
- 100 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 6 c. à soupe de jus d'orange
- Battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le jus d'orange. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, incorporez peu à peu le mélange sucre/jus d'orange/oeufs.
- Faites cuire le beurre tout doucement jusqu'à l'obtention d'une coloration noisette.
- Ajoutez le beurre à la préparation, mélangez bien. Laissez reposer au réfrigérateur 2h.
- Versez la pâte au 3/4 dans une plaque à madeleines anti-adhésive.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 5 min à 200°C puis à 180°C pendant 10 min.
- C'est le choc thermique qui va créer la bosse sur les madeleines.
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