Liégeois praliné
Pour 4 personnes :
- des amandes effilées
- chantilly maison ou bombe
- crème pralinée maison (ou de la crème montblanc)
Pour la crème pralinée maison :
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 15 g de maïzena
- 30 g de praliné
- 70 g de beurre doux
Pour la chantilly :
- 25 cl de crème liquide (crème liquide entière 35% MG)
- 50 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 glaçon pilé ou 2/3 c d'eau glacée
Le praliné :
- Faites ramollir la gélatine 15 min dans de l’eau très froide.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Versez la moitié du lait par-dessus puis versez le tout dans la casserole et laissez épaissir une bonne minute sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné. Ajoutez le beurre fondu au micro-ondes puis refroidi.
- Couvrez d'un film alimentaire et placez une bonne heure au réfrigérateur.
- Déposez la crème froide dans le bol du robot et fouettez-la à vitesse moyenne pendant 3 min.
La chantilly :
- Mettez un bol ou petit saladier au frigo une heure avant.
- Versez la crème dans le bol. Ajoutez le glaçon pilé.
- Fouettez avec le batteur électrique équipé de fouets à blanc d'oeuf, ajoutez le sucre petit à petit et les sachets de sucre vanillé. Arrêtez dès que la crème fait des becs sur les fouets.
- En ajoutant 1 blanc d'oeuf battu en neige, c'est encore plus léger. Faire la crème au dernier moment et la garder bien au frais.
Pour le montage : versez la crème pralinée dans des coupes ou verres puis la crème chantilly, saupoudrez d'amandes effilées.
