Pour 4 personnes :
- 4 râbles de lapin découpés (environ 750 g)
- 4 courgettes
- la moitié d'un oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à café d'herbes de Provence
- 2 c. à soupe d'olives
- 4 tomates
- Tapenade et une poignée de pignons de pins
- Coupez les courgettes pelées en rondelles.
- Coupez la gousse d'ail en petits dés ainsi que les olives noires. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
- Versez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez.
- Déposez les courgettes, l'ail, l'oignon, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 min à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire mais les courgettes en rendent en cuisant.
- Coupez les tomates en deux, recouvrez de tapenade et de quelques pignons de pin puis faites-les cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
- Accompagnez le lapin de ces tomates.
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