Pour 2 personnes :
- 1 botte de blettes
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- gruyère râpé
- 30 à 40 cl de lait
- chapelure, sel, poivre
- Rincez et égouttez les blettes, coupez les feuilles vertes (les conserver éventuellement pour une autre recette).
- Couper en tronçons les côtes des blettes, tirez sur la peau d'un côté, puis de l'autre, pour supprimer les fils.
- Déposez les morceaux de blettes dans une cocotte d'eau bouillante, les faire cuire pendant 20 minutes.
- Préparez une sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez pour faire un roux puis détendre le tout avec le lait en fouettant pendant 5 bonnes minutes pour faire cuire la sauce et la rendre nappante. Salez légèrement, poivrez en fin de cuisson.
- Dans un plat à gratin, mélangez les côtes de blettes cuites avec la sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure. Déposez sur le dessus des noisettes de beurre.
- Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé à 200°C.
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