Pour 4 personnes :
- 4-5 carottes jaunes
- 1 poivron jaune
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre
- un peu de basilic
- Pelez et coupez les carottes en rondelles (Gardez quelques rondelles pour les placer au freezer) puis faites-les cuire à l'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 30 min.
- Epépinez le poivron et les tomates. Détaillez-les et faites-les revenir une quinzaine de minutes à la poêle avec l'oignon pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive.
- Hors du feu, pelez le concombre, coupez-le en rondelles et mélangez l’ensemble des légumes.
- Assaisonnez à votre convenance avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse.
- Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure.
- Servez le gaspacho bien frais décoré de feuilles de basilic et de rondelles de carottes givrées.
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