Fideua
Pour 4 personnes :
- 350 g de vermicelles fins
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de viande (poulet, lapin, porc)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- 1/2 piment rouge
- 1 tomate
- 1 c. à soupe de paprika
- 800 ml de bouillon
- Huile d'olive
- Sel
Pour le bouillon :
- 1 carcasse de poulet ou une dizaine d'ailerons de volaille
- 1 carottes
- 1 poireau
- 1 tomate
- Déposez les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide. Portez à frémissement et écumez, c'est-à-dire enlevez l’écume qui se forme à la surface (impuretés et protéines). Ajoutez la carotte, la tomate et le poireau pelés et coupés en morceaux. Portez à frémissement et laissez cuire environ 45 min à 1h. Tout au long de la cuisson, dépouillez et écumez le bouillon pour le débarrasser de ses impuretés. Filtrez le bouillon. Conservez 800 ml.
- Lavez et détaillez les champignons. Lavez et pelez et émincez l'ail, l'oignon, le poivron vert, le poivron rouge.
- Faites chauffer une bonne cuillère d'huile d'olive dans la poêle à paella. Quand l'huile est chaude, faites dorer la viande.
- Une fois colorée, baissez le feu et ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons coupés en dés le piment, laissez cuire quelques minutes en mélangeant bien. Assaisonnez.
- Puis ajoutez la tomate pelée et le paprika, laissez mijoter 4-5 minutes puis ajoutez les vermicelles. Mélangez bien et versez le bouillon, remontez un peu le feu jusqu'à ce que cela commence à bouillir.
- Lorsque le bouillon se résorbe, coupez le feu et laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir.
