Pour 4 personnes :
- 1 kg d'encornets frais (ou surgelés)
- 500 g de tomates concassées ou purée de tomates
- 2 poivrons jaunes
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 oignon
- 12 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile
- Thym, Laurier
- Sel, Poivre
- Epluchez et émincez l'oignon. Hachez l’ail. Epluchez les poivrons et coupez-les en morceaux. Détaillez les olives en rondelles.
- Faites revenir l'oignon dans une cocotte huilée jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les poivrons, faites cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées avec leur jus ainsi que les anneaux d'encornets. Mouillez avec le vin blanc, laissez bouillir quelques instants pour que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez le thym, le laurier, l'ail haché. Salez et poivrez. Mélangez bien tous les ingrédients et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux, environ 45 min, jusqu'à ce que les anneaux d'encornets soient tendres.
- Ces anneaux d’encornets accompagnent très bien un riz blanc.
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