Duo de légumes sur barquette d'aubergines
Pour 4 personnes :
- 4 petites aubergines
- 2 oignons blancs
- 4 tomates
- 1 gros poivron jaune
- sel, poivre
- Huile d'olive extra vierge, vinaigre de cidre
- Préchauffez le four à 210°C.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans un plat allant au four. Salez, poivrez.
- Pelez et émincez les oignons et déposez-les également dans le plat.
- Enfournez pour 35 min.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Coupez les tomates en fines lamelles et retirez les pépins. Coupez le poivron en petits dés en ôtant les pépins.
- Déposez les tomates sur les aubergines puis les dés de poivron, parsemez d'oignons cuits puis salez et poivrez. Agrémentez de quelques goûtes d'huile et de vinaigre.
