Lapin au lard à la tomate
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 beau lapin
- 10 tranches de lard fumé
- 4 gousses d’ail
- 4 brins d’estragon
- 400 ml de coulis de tomates
- 1 oignon
- 20 cl de vin rouge
- 20 olives noires dénoyautées
- Huile - beurre
- Sel, poivre, 1 pincée de sucre
- Coupez le lapin en morceaux.
- Dans un bol, mélangez 4 c à soupe d'huile avec le poivre, les gousses d'ail pressées et l'estragon haché. Badigeonnez les morceaux de lapin avec cette huile.
- Posez une tranche de lard sur chaque morceau et fixez-la à l'aide d'une pique en bois.
- Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Faites chauffer de l'huile et un morceau de beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir le lapin de tous les côtés.
- Quand le lapin est bien doré, ajoutez l'oignon puis le vin et le coulis de tomates, ajoutez une pincée de sucre, salez et poivrez. et laissez mijoter 40 minutes à couvert et à feu doux.
- 15 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les olives.
- Enlevez les piques en bois et servez chaud accompagné de riz pilaf ou de pâtes.
