Pour 6 personnes :
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 24 biscuits à la cuillère
- 2 tasses d'expresso
- cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
- Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'œufs et battez jusqu'à obtention d'une crème.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement à la crème au mascarpone. Réservez au frais le temps de faire le café.
- Versez le café dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement les biscuits, côté plat.
- Recouvrez le côté plat d'un biscuit de crème au mascarpone et posez le côté plat du second biscuit dessus. Renouvelez l'opération avec les autres biscuits.
- Déposez deux bûchettes dans chaque assiette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Saupoudrez de cacao au moment de servir.
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