Ananas à la crème de coco

 

Pour 2 personnes : 

• 2 ananas
• 1 ou 2 carrés de chocolat noir (75% de cacao minimum)
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de crème de coco
• un peu de poudre de coco
• 1 citron

• Coupez les ananas aux deux tiers.
• Prélevez la chair et coupez-les en dés.
• Réservez les coques d'ananas (retaillez légèrement leur base pour les stabiliser si nécessaire).
• Dans un saladier, mélangez les cubes d'ananas avec le jus du citron, la crème de coco et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Répartissez les cubes d'ananas dans les coques.
• Parsemez de poudre de coco.
• A l'aide d'un économe, faites des copeaux de chocolat par-dessus.

Pour un peu plus de croquant et une touche plus sucrée (pour ceux qui ne suivent pas le régime), vous pouvez écraser 4 spéculoos et saupoudrer les cubes d'ananas avant les copeaux de chocolat.