Pour 6 personnes :
- 1 kg 500 de boeuf bourguignon
- 2 oignons
- 60 g de farine
- 1 litre de vin rouge de table 11°
- 200 g de lardons nature
- 2 petites boîtes de champignons de Paris pieds et morceaux
- 4 carottes
- 60 g de beurre
- Bouillon de boeuf (1 litre d'eau bouillante + 2 cubes)
- sel et poivre
- La veille : découpez la viande en cubes et laissez-la mariner dans une terrine ou grand saladier 12h minimum au réfrigérateur avec le vin.
- Le jour même : égouttez les champignons. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez les oignons.
- Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et les lardons, faites-les dorer puis réservez-les.
- Déposez à la place les cubes de viande égouttés (surtout ne pas jeter le vin de la marinade !!), et faites-les revenir à feu vif. Ajoutez les carottes et faites encore revenir 5 min. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours. Verser le bouillon et grattez-bien les sucs.
- Remettez les oignons. Versez le vin de la marinade, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Laissez reposer. Attendre 1 heure minimum.
- Ajoutez les champignons et les lardons, mélangez bien et refaire mijoter sans couvrir 30 min de plus. Laissez reposer.
- Refaire mijoter sans couvrir (pour laisser la sauce épaissir un peu) 30 min avant de servir. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de riz basmati.
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