Pour 4-6 personnes :
- 2 blancs de poireaux
- 6-8 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 3 c. à soupe de riz basmati
- 1 l. de bouillon de volaille dégraissé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 25 cl de crème fleurette
- 3 branches de basilic
- 12 olives noires à la grecque dénoyautées
- sel, poivre
- Lavez, émincez les poireaux. Pelez et émincez l'oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou casserole, faites revenir les poireaux et l'oignon. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates coupées en rondelles et couvrez du bouillon.
- Portez à ébullition, ajoutez le riz. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 min.
- Mixez.
- Montez la crème fleurette au batteur avec du sel et du poivre pour obtenir une chantilly ferme.
- Versez le velouté de tomates dans des verres, recouvrez-le de crème et parsemez de rondelles d'olives noires et de feuilles de basilic.
- Servez aussitôt.
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